【山东兰陵美酒2016年报道】酒贮藏有什么好处？为什么要洞藏？兰陵酒洞藏有何特点？届封坛仪式上，江南大学副校长、博士生导师、酿酒专家徐岩教授针对该问题进行的分析，并给予极高的肯定与评价。
兰陵酒独特品质和风格来源于它独特的生产酿造过程和方法。其中，除了酿造原料、固态发酵、固态蒸馏之外，白酒的贮存过程也是形成白酒优良品质的重要环节。而本次兰陵酒选择的洞藏则是贮存方式中的重要一种。大量研究表明，在蒸馏完成之后，通过贮存，不仅可以减少新酒的粗糙、暴烈、辣口味以外，通过在贮存过程中的物理和化学变化，能够使酒口感更加柔和，陈香不断增加，酒体更加协调、稳定。同时，经过长期贮存之后也更加具有低醉酒的特征。所以与一般的食品不同，这也是为什么常说“酒是陈的香，陈的好”的原因。